湖南省长沙生态动物园：2025—2026年度职工食堂劳务服务项目采购需求公开招标公告

一、功能及要求：（一）采购项目名称：####—####年度职工食堂劳务服务项目 （二）项目概况：本园区食堂面积约###多平方，制作设备齐全，园内在岗职工###余人，外联项目就餐人员约##余人（不含临时性施工搭餐人员），大部分职工均在食堂用中餐，部分值班人员在食堂用晚餐。所有员工凭票就餐。 主要服务内容包括：食堂食材加工，食堂区域内卫生、消防安全管理，食堂内各类设备、设施管理，根据采购人要求，承接节假日加班盒饭。所委派人员须按《中华人民共和国劳动法》和采购人园区相关管理制度，依法用工。 二、相关标准： ### 国家相关标准、行业标准、地方标准和规范，《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》 ### 列服务要求标准等。 三、技术规格：（一）项目服务要求： #、餐食标准：供应商根据每日食堂食材加工。中餐标准：二荤二素一汤；晚餐标准：二荤一素一汤。按采购人要求，承接加班及临时性工作用餐。 #、食品储存及加工安全： ### 《食品安全法》储存和加工食品标准及要求，严格按照规章制度做好相应的台账记录；食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放。清洗、拣切前首先要检查食品原料的质量，肉制品食材须全手工制作，不允许机器加工。食物均在保质期内使用，需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透。禁止加工不符合卫生要求的食品。保证食品安全。 #、供应商应按《劳动法》和采购人相关管理制度，依法用工对聘请劳务人员服务的监督和直接管理，保证园区食堂各项工作的正常开展，包括厨房、餐厅卫生、饭菜质量、聘用人员工作服务质量、反馈员工意见，处理双方关系等等。 ### 聘用的劳务人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本、安全、卫生管理等方面负责。同时，供应商应按照采购人提出的整改时限，积极落实采购人提出的整改事项。 #、供应商应在中餐、 ### 全面清扫，保证区域内卫生整洁。使用食堂内各类设备、设施后应正常清洁、保养，以保障正常运转。 ### 《消防法》， ### 有工作人员的消防培训及消防演习，确保全年零火警、零事故。 四、交付时间和地点：（一）服务期限：合同签订之日起二年。 （二）实施地点：采购人指定地点。 （三）项目结算： #、支付方式：长沙生态动物园（通过国库集中支付） #、付款方式：对供应商考核评价后逐月支付，二年共分##次支付。每次付款前成交供应商须开具足额有效的增值税发票，否则采购人有权拒绝付款。 #、本项目采用总价包干方式， ### 情况， ### 需的设备、 ### 有人工、管理、 ### 有费用， ### ### 费用，采购人将不再支付报价以外的任何费用。 ### 须服务内容，均由成交供应商自负。 五、服务标准：（一）团队配备及管理： #、 ### 服务人员应配备项目负责人（即食堂主管）#名、厨师长#名、厨师#名、勤杂工#名。 #、临时服务人员配备，成交供应商应按采购人要求在（五一节假日、中秋国庆节假日、春节节假日） ### ### 服务园区食堂工作。 #、所有工作人员应五官端正、身体健康、无皮肤病、无传染性疾病及不良嗜好，持健康证上岗并向采购人报备；所有工作人员应根据岗位着统一工作服上岗， ### 必要的安全知识培训后上岗；所有工作人员应具备相应岗位的道德素养、文化素质和劳动技能，遵纪守法，遵守园区的规章制度，工作时间不得饮酒，操作时不得抽烟、嚼槟榔， ### 有物资不得私自带出园区， ### 罚；供应商应为其工作人员支付不低于长沙市最低工资标准的工资， ### 会保险及人身意外保险，所有工作人员的工资水平，应不低于同类单位同类人员。服务期间涉及用工方面的劳务纠纷、福利纠纷和劳动安全事故均由成交供应商负责，与采购人无关。 #、配备人员职责范围 岗位 职责范围 项目负责人 （即食堂主管） #、负责项目点的全面工作。与采购人单位保持良好的沟通联系。#、与厨师长研究如何提高食品质量，创新的菜色品种。#、 ### 管理，加强对餐厅、厨房操作间巡视监督， ### ### 培训， ### 的食品安全、消防安全和应对紧急事件的措施和方案。#、内部员工及事务的协调。 厨师长 #、负责厨房的人员管理与业务管理工作。 #、负责厨房的人员调配及协调工作。 #、负责主要烹饪工作，制定菜单， ### 把关指导。 #、准确掌握原料存储量，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜， #、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促,严格遵循食品卫生法，处理好原料的采购与储存。 厨师 #、协助厨师长做好日常工作事务。 #、按照当日菜谱，按质按量完成切配任务，协助厨师长做好主、副食加工。 #、配合餐厅人员完成日常就餐工作。 勤杂工 #、协助厨师做好日常工作事务。 #、把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，及时将操作地点整理清洁、器械、案板清洗干净，砧板洗净后摆放整齐。 #、配合餐厅人员完成日常就餐工作。 #、全部用餐结束后打扫厨房卫生，关闭水、电、煤气，保持食堂环境清洁干净。 （二）双方责任要求： #、采购人方面： #.#采购人为成交供应商提供食堂备有水、电、天燃气、餐桌椅、厨具、食品原料、材料及设施设备。 #.#采购人可向成交供应商提出服务、管理要求的权利。 ### 监督检查，提出整改意见，成交供应商必须马上予以整改。 #.#采购人有权要求成交供应商更换不能胜任的工作人员，成交供 ### 更换。成交供应商新雇用人员时应立即向采购人备案，并将新进人员的身份证复印件及健康证报告送交采购人。 #.#对移交成交供应商使用的厨房、餐厅设施、设备， ### 维修产生的费用由采购人负责，人为破坏除外。 #、供应商方面： #.#负责食堂的服务管理， ### 有员工， ### 招聘员工工资、保险（ ### 会保险和人身意外险等）、福利（含过节费）、加班费、税款等费用的支付与缴纳工作，负责员工发生工伤及安全风险赔偿费、服装费及其他费用。 ### 有参与采购人食品清洗、消毒、 ### 健康检查，持健康证上岗。炊管人员一般需经过食品卫生知识培训。采购人不承担供应商工作人员因意外（包括但不限于： ### 途中及返程中发生的意外）所致的任何相关责任。 #. ### 门及采购人的管理、检查、监督。 ### 罚后的一切善后事宜由成交供应商自理。建立健全防火、防毒等各种规章制度及岗位责任制，确保食堂用餐安全，如因供应商原因引起发生消防、安全、卫生等方面事故， ### 由供应商承担，采购人保留追究相应法律责任的权利。 #.#合同期内，供应商应加强对食堂环境的安全管理，做好包括但不限于对易造成伤害的利器等物品的管理工作、 ### 有安全管理事项（所需材料由采购人提供）。因供应商人员过失导致采购人及客户等人、财、物损失的， ### 责任并负责赔偿。 #. ### 前， ### 全面清点，并办理移交手续（签字），未经采购人同意，不得擅自对房屋、设施做任何改动（包括在墙上打洞）。合同期限届满后， ### 有设施、设备交还采购人。人为损坏或因供应商原因遗失或被盗，按原价赔偿。（自然损耗除外）。 #.#供应商对领用食品原料、材料应妥善保管，不能随意带出食堂。 #. ### 产生的一切责任，供应商应承诺不再转包或分包给他人经营，供应商须确保安全生产，服务履约期限内不能出现任何火警、火灾、食品安全事故，否则采购人有权解除、终止本项目合同并不承担任何违约责任。服务期间不得与就餐人员、管理人员发生任何纠纷，否则罚款###元/次。 六、验收标准：#、验收主体：长沙生态动物园 #、组织形式：本项目按照《关于加强长沙市政府采购项目履约验收工作的通知》（长财采购〔####〕#号） ### 组织验收。 #、验收时间：成交供应商提出验收申请之日起#日内组织验收。 #、验收方式：本项目采用分期验收方式实施，每月底前最后一个工作日验收一次。 #、验收程序： （#）启动验收程序： 由成交供应商在验收之日#日前向采购单位提出申请办理验收。因合同变更、市场因素、技术因素、配合因素等客观原因造成无法及时启动履约验收工作的，应当作出书面情况说明报至采购人。 （#）成立验收小组：验收小组应由采购人熟悉项目需求与实施情况人员、专业技术人员、 ### 门人员等#人及以上单数组成。 （#）确认验收方案（出具确认书签字）： ### 确认。 （#）实施项目验收： ### 验收职责，严格按照履约验收方案组织实施验收工作，出具验收意见，做好验收记录， ### 情况，对验收结果负责。 （#）出具项目验收书：验收小组根据个人验收意见出具项目总体验收书，经成交供货商和采购人确认后验收完成。 （#） ### 理：验收小组需要出具书面整改意见，成交供应商完成整改后（#日内）重新申请验收。 （#）验收资料归档：项目验收完成后，采购单位应当将验收小组成员名单、验收过程资料、验收原始记录、验收结果等资料作为采购项目档案妥善保管。 #、验收内容： ### 逐项验收。 #、验收标准：根据本项目采购需求的内容及“长沙生态动物园####—####年度职工食堂劳务服务项目考核办法” ### 。 #、验收依据： ### 文件、成交供应商的投标文件、 ### 验收。 #、 ### 理、验收费用支付：对履约情况争议问题，争议提出方有义务提供相应证据证明材料，双方首先协商解决，按照《中华人民共和国民法典》 ### 理。服务过程中若采购人需外请第三方专业机构或专业技术人员参与验收，验收费用由采购人承担；若由于争议问题需外请第三方专业机构或专业技术人员的，验收费用由过错方承担。 ##、采购人和成交供应商的权利和义务 采购人：（#） ### 验收。（#）供应商的服务未达到采购人要求的，采购人有权提出整改要求。（#） ### 答复。（#）采购人按照合同约定的付款进度定期结算并支付款项。（#）按照验收标准，结合服务期内工作完成情况， ### 一次考核。考核满分###分，实行扣分制。（#）成交供应商考核分数为##分（含##分）以上的，采购人当月费用全额拨付；考核分数为##分（含##分）到##分，采购人扣除当月应支付费用的#%；考核分数为##分（含##分）到##分，采购人扣除当月应支付费用的##%；考核分数##分以下， ### 拨付的劳务费用，连续两个月考核##分以下的，采购人可解除合同。 成交供应商：（#） ### 合同义务，服务质量必须符合验收标准。（#）按照采购人提出的书面整改意见及时整改，整改后申请重新验收。（#）成交供应商对验收结果存在异议，应以书面形式向采购人提出质疑。 七、其他要求：（一）争议的解决： ### 过程中发生争议，双方应及时协商解决，协商不成时， ### 仲裁。 （二）供应商在投标前， ### ，有关费用自理，踏勘期间发生的意外自负。 （三）本章节中“成交供应商”在投标阶段按“供应商”理解。 附： 长沙生态动物园####—####年度职工食堂劳务服务项目考核办法 为加强园区职工食堂劳务服务项目管理，确保及时有效解决园区食堂服务相关问题，制定本考核办法。 一、考核目的 通过考核，督促项目供应商认真落实职责要求，确保有效提升职工食堂服务管理工作。 二、考核时间 ### 分组成。 #.日常检查：日常检查由采购人安排项目管理专人负责， ### 情况， ### 如实记录，日常检查记录将作为月度考核的重要依据； #.月度考核：以日常检查记录为依据，进行月度考核，按照合同约定， ### 一次考核、验收、拨款（具体时间由采购人确定）。 三、考核内容 考核总共计###分，其中餐食质量##分、服务质量##分、卫生标准##分、日常管理##分。 四、考核对象：项目成交供应商。 五、考核实施：考核由长沙生态动物园组织实施，按照考核内容组织检查考核。 六、考核内容： 食堂服务考核表 项目 检查具体内容 评分标准 分值 扣分 考核得分 餐食质量 （##分） 饭菜不熟（米饭夹生）或菜色口味较差现象 发现一项或有人投诉（经核实后）一次扣#分 ##分 饭菜内发现异物、杂物 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于#种（含#个荤菜） 每少一种扣#分。荤、素营养搭配不合理扣#分。 ##分 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于#种（含#个荤菜） 每日两餐汤类不可重复，每周汤类不少于#种 服务质量 （##分） 人员工作期间需着整洁干净的工作制服。不允许佩戴手饰，双手干净。 发现#人次扣#分 ##分 工作期间不得饮酒，操作食品时禁止吸烟， ### 为。 打餐时应佩戴好一次性手套、口罩 食堂服务人员须微笑服务，不得发生争吵、 ### 为 ### 为扣#分/次，被投诉服务问题扣#分/次，开饭时间延迟扣#分/次。 ##分 按规定时间开饭、回收餐具 卫生标准 （##分） 原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否有明显的区分标志；是否存在交叉污染 有一项不 ### 的发现一次扣#分。 ##分 生、熟食品分开；食品存放分类分架；无过期、变质食品原材料 灯管、风扇、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、 ### 、尘渍 各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒 工作间地面干净、无积水、无杂物，餐厅地面每日清扫，地面整洁， 操作台、灶台及打饭台、用餐区域桌椅干净整洁，各种刀具、工器具摆放整齐，各种机器设备保持整洁 洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒” ### 干净整洁、无残渣，下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象 日常管理 （##分） 严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房 发现一次扣#分 ##分 合理的使用水电，做到人走灯灭，使用各类电器设备时应及时断电，杜绝长流水现象 制作餐食时严禁原材料浪费 总分 采购需求仅供参考，相关内容以采购文件为准。